Sangiovese Superiore DOC “Limbecca” (Francesconi)

Biodynamisch bedeutet so viel wie: läuft bei der Herstellung eines Naturprodukts etwas schief, liegt die Ursache nie in der Natur. Der Agronom und Winzer Paolo Francesconi hat dieses Prinzip zur Grundregel seiner Tätigkeit gemacht. Seine Weine sind der Weißwein Albana und der Rotwein Sangiovese. So pflegt er z.B. die natürliche Vielfalt der Grasarten im Weinberg, damit in die Trauben alle Stoffe gelangen, die der Most zur spontanen Gärung braucht. Also setzt er keine künstlichen Hefen ein. Seine Philosophie im Keller ist, so schonend wie möglich mit den Trauben und mit dem Wein umzugehen. So lässt er die Weißtrauben noch entweder mit den Händen oder mit den Füßen auf eigens gebauten Rosten pressen.

Der Sagiovese “Limbecca” wird maschinell gepresst, bleibt dann mit den Traubenschalen ca. 7 Tage liegen. Auch hier werden keine fremden Hefen verwendet. Der Kork ist aus Glas. Dadurch entwickelt sich der Wein ein wenig langsamer. Diese beiden Weine sind nicht nur biodynamisch, sondern auch ein Erlebnis.