Valpolicella Ripasso Superiore DOC (Provolo)

Der Valpolicella Ripasso Superiore „Campotorbian“ von Provolo gehört zur 2. Komplexitätsstufe, grenzt aber an die Dritte. Die vielen Noten stammen aus den verschiedenen Traubensorten (70% Corvina, 20% Rondinella, 10% Raboso Veronese) und aus den Barrique-Fässern, in denen der Wein teilweise lagert. 30 Monate ist der Wein insgesamt im Fass, bevor er abgefüllt wird. Dann bleibt er zusätzliche 6 Monate in den Flaschen vor der Vermarktung. Zusätzlich wird die traditionelle Technik des “Ripasso” eingesetzt. Dabei lässt man den Wein 15-20 Tage mit dem ausgepressten Trester des großen Bruders Amarone ruhen. Dieser Prozess gibt ihm zusätzliche Aromen, sowie etwas mehr Struktur.

Geflügel und geschmortes Fleisch können sehr gut mit diesem Wein kombiniert werden. Auch etwas kräftigere Käsesorten und geräucherter Aufschnitt sowie gemütliche Gesellschaft passen wunderbar.