Vino Bianco “Arcaica” (Francesconi)

Biodynamisch bedeutet so viel wie: läuft bei der Herstellung eines Naturprodukts etwas schief, liegt die Ursache nie in der Natur. Der Agronom und Winzer Paolo Francesconi hat dieses Prinzip zur Faustregel seiner Tätigkeit gemacht. Seine Weine sind der Weißwein Albana und der Rotwein Sangiovese. So pflegt er z.B. die natürliche Vielfalt der Grasarten im Weinberg, damit in die Trauben alle Stoffe gelangen, die der Most zur spontanen Gärung braucht. Also er setzt keine künstlichen Hefen ein. Seine Philosophie im Keller ist, so wenig traumatisch wie möglich mit den Trauben und mit dem Wein umzugehen. So lässt er die Weißtrauben noch entweder mit den Händen oder mit den Füßen auf eigens gebauten Rosten pressen.

Seinen Weißwein Arcaica lässt er drei Monate lang mit den gepressten Traubenschalen liegen. Der Wein braucht dann zwei Jahre, um seine Harmonie zu erreichen. Es geht um die Traube Albana, der Wein darf aber nicht so heißen, weil die Farbe zu intensiv ist für die aktuelle Vorschrift.